つるおか おうち御膳
夏の郷土料理
しそ巻き
外はカリカリ。中はもっちり。しそ香るふるさとの味。
ご飯のお供に、お弁当のごっつぉに、酒の肴に、お茶請けに、昔から親しまれてきたしそ巻き。
青しその葉の中に包む味噌の味、具は各家庭により様々。お好みで我が家の味にアレンジしてください。
ご飯のお供に、お弁当のごっつぉに、酒の肴に、お茶請けに、昔から親しまれてきたしそ巻き。
青しその葉の中に包む味噌の味、具は各家庭により様々。お好みで我が家の味にアレンジしてください。
● 材料（※作りやすい分量）
- 味噌
- 半カップ
- 砂糖
- 半カップ
- 米粉
- 半カップ
- 小麦粉（白玉粉でも可）
- 半カップ
- ごま
- 大さじ２
- 酒
- 1/4カップ
- 青しその葉
- 40枚
- 揚げ油
- 適量
● 作り方
１ボールに味噌、砂糖、米粉、小麦粉、ごまを入れて練り合わせる。耳たぶ位のやわらかさになるように酒で調整する。
２１を冷蔵庫で１〜２時間休ませる。
３しその葉をきれいに洗い、水分をよく拭き取っておく。
４しその葉に２を適量のせ、つけ根の方からくるくると巻き、つまようじか竹串にさす。
５揚げ鍋に油を熱し、低めの温度（130℃〜150℃）でゆっくり揚げる。
ポイント
＊しその葉のやわらかい最盛期に作る。＊油の温度は絶対に高くしないこと。
＊味噌の中に入れるものは、ごま、唐辛子、生姜、にんにく、ピーナッツ、くるみ等各家庭のお好みで。
＊白玉粉を使う場合は、すり鉢で少し砕いてから使うと良い。
＊タネ（ ２ によりできたもの）がやわらかくて巻きにくい場合は、粉類や味噌を足すこと。この時、粉類が多すぎるとできあがりが粉っぽくなるので要注意。
＊油を十分に切り、密閉容器に入れ冷暗所におくと、長期保存ができる。
