佐藤 丈典（Takenori Sato）
鮨屋と旅館を営む家に生まれ育ち、自然と魚や商売に関心を持つようになる。高校を卒業し上野御徒町の弥助寿司にて３年修業し、実家の鮨屋に戻る。周りからの反対もあったが、1995年に鮨屋一本で勝負していくことを決意し、現在の「鮨処朝日屋」として親しまれるようになる。
| ジャンル | 寿司 |
|---|---|
| 店舗名 | 鮨処 朝日屋 【住所】鶴岡市鼠ケ関丙151 【電話】0235-44-2855 |
| 使用しているおすすめ地元食材 | （春）サクラマス、サザエ、マダイ、ヤリイカ、アワビ （夏）真イカ、本マグロ、ヌタウナギ、キス、岩ガキ、ウスメバル、アイナメ （秋）サワラ、ハタハタ、ズワイガニ、紅エビ、ガサエビ、イソダコ （冬）アンコウ、天然ブリ、タラ、ノドグロ、ヒラメ、メダイ |
| 季節のおすすめ料理 | （年間）地魚を使ったにぎり寿司 |
【料理人のコメント】
庄内浜で獲れる旬の魚に一番にこだわり、養殖魚は一切使用していません。ご家族連れでも、女性のお客様でも、お酒を楽しまれる方でも、どんな方でも楽しんでいただけるよう、酒の肴・デザートなどもご用意しております。明るく元気な店を心掛けています。