温海地域で作り伝えられてきた味
古代餅
材料（作りやすい分量）
もち米 ………………………… 12カップ
山ぶどうの葉(干したもの) … 60g
粒あん ………………………… 150g
灰汁、片栗粉 ………………… 適量
山ぶどうの葉(干したもの) … 60g
粒あん ………………………… 150g
灰汁、片栗粉 ………………… 適量
作り方
- もち米を洗って一晩水につけておく。
- 山ぶどうの葉は適量の灰汁でやわらかく煮ておく。
- １のもち米をザルにあげ水きりして、蒸し器で20分位蒸す。２を軽くしぼり、蒸しあがった米にバラバラにちぎってのせ、さらに10分位蒸す。
- 粒あんを１個分ずつ丸めておく。
- ３を餅つき機でつく。片栗粉を餅とり粉にして、ついた餅を小分けにしたら４を入れて包む。
料理のポイント
※昔は今と比べてもち米が貴重で、またうるち米を作る中で未成熟米（砕、青米）が多く出たため、もち米の半量を未成熟米で代用していた。
もち米を使ったレシピ
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鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
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事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990
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