古漬けたくあんのけんちん

材料（４人分）
古くなったたくあん………300g
サラダ油……………………大さじ１強
酒……………………………大さじ１強
砂糖…………………………大さじ１強
しょうゆ……………………大さじ２
だし汁………………………120cc
七味唐辛子または唐辛子…少々
作り方
  1. たくあんは薄く輪切りにして一度水煮する。ザルにあけボールに移してたっぷりの水を入れて、半日～１日おいて塩抜きする。
  2. 十分に塩抜きができたらザルにあげ水気をよく切る。
  3. 鍋をあたため、油で２をよく炒める。
  4. 油が全体に回ったら、だし汁、調味料を加えて中火で汁気がなくなるまで煮る。
  5. 皿に盛り、七味唐辛子またはきざんだ唐辛子をふる。
料理のポイント

※みりんを少々入れるとツヤが良くなる。
※塩抜きは十分にすること。
※薄揚げ等を加えても良い。

たくあん
昔から鶴岡ではたくあん (大根漬) のことを「でごづげ」と呼びます。 古くなった 『でごづげ』で 作るこの料理のことを『でごづげ煮』とか『でごづげのけんちん』 などと呼びます。 ほんのりたくあんの風味が残る大根に、 味がしみ込み絶妙な味わい。 ご飯が進むこと間違いなしです。

 

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