寒鱈汁(どんがら汁)

材料(作りやすい分量)
真鱈(身、肝、胃袋、白子)
…………………… 1kg
水 ………………… 2500㏄~3000㏄
味噌 ……………… 150g
酒 ………………… 60cc
岩のり …………… 適量
…………………… 1kg
水 ………………… 2500㏄~3000㏄
味噌 ……………… 150g
酒 ………………… 60cc
岩のり …………… 適量
作り方
- 沸騰したお湯に、肝を入れる。アクを取りながら煮立ってきたら、身と下処理をした頭や骨などのどんがら(アラ)を入れる。この時、味噌を少々(分量外)入れるとコクが出る。
- アクを取りながら、10分位、煮立てる。
- 2に味噌を入れ、火を止める直前に白子を煮汁に湯通しして取り出す。
- 大きめの器に盛り、最後に白子と岩のりを加える。
料理のポイント
家庭や地域によって豆腐やねぎ、大根などを入れるところも。

寒鱈
極寒の日本海に産卵のため回遊してきた、脂のたっぷりのった鱈。これをぶつ切りにして丸ごと鍋にして味わう 『寒鱈汁』は鶴岡を代表する冬の味覚です。
別名『どんがら汁」とも呼ばれ、その名前の由来は胴とガラを全部入れるからだとか。
別名『どんがら汁」とも呼ばれ、その名前の由来は胴とガラを全部入れるからだとか。