赤かぶ漬

パリッとした歯ごたえ、ほのかな辛味と甘酢が絶妙な赤かぶ漬。大黒様、年越し、正月など秋冬の行事にも縁起物として利用されます。

材料（作りやすい分量）
【5倍酢で作る場合】
赤かぶ ……………… 1 kg
砂糖 ………………… 134 g
塩 …………………… 24 g
酢(５倍酢) ………… 24 cc

【穀物酢で作る場合】
赤かぶ ……………… 1 kg
砂糖 ………………… 120 g
塩 …………………… 20 g
酢(穀物酢) ………… 100 cc
作り方
  1. 赤かぶは洗って、四等分または八等分にくし切りにする。
  2. ポリ袋に１の赤かぶと分量の塩を入れてよく揉む。
  3. ２に分量の砂糖と酢を加えてさらによく揉む。
  4. 鮮やかな色の水分が出てきたらポリ袋内の空気をなるべく抜いて冷蔵庫でお好みの漬け加減になるまで保存する。
料理のポイント

※酢は多くなっても、塩は多くしない。
※5倍酢を使うと味が変わらず発色も良くなる。
※ポリ袋はチャック付きを使うと良い。

温海かぶ
　山形県に現存する在来作物の中でも、最も古い歴史を持つ野菜の一つです。300年以上も前から、温海地域の特産品として有名でした。
現在も国内では数少ない焼畑農法で栽培され、昔ながらの味を頑なに守っています。カリッとした食感とほどよい辛みが食欲をそそる漬物になります。
赤かぶを使ったレシピ

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