青菜漬

鶴岡の長い冬を越すために、毎年秋に漬けられている漬物です。昔は体菜（ヘラ菜）が主流でしたが、現在は青菜を漬ける家庭が多いようです。

材料（作りやすい分量）
【作り方１】
青菜 ………………… １kg
塩 …………………… 30g
しょうゆ …………… 100g
りんご酢 …………… 20cc
砂糖 ………………… 30g
焼酎 ………………… 30cc

【作り方2】
青菜 ………………… １kg
塩 …………………… 63g
しょうゆ …………… 50cc
砂糖………………… 200g
酒 …………………… 50cc
みりん ………………25cc
うま味調味料………20g
 
【作り方１】
  1. 青菜を塩で2日ぐらい下漬けする。
  2. しょうゆ、砂糖、りんご酢、焼酎を合わせて熱し調味液を作る。
  3. 下漬けした青菜はよく水を切り、容器に入れて２の調味液をかける。
  4. 3日位で味がなじんだらできあがり。
【作り方2】
  1. 洗った青菜は分量の塩で3日間漬ける。
  2. 砂糖、しょうゆ、酒、みりん、うまみ調味料を鍋に入れ、１／２の分量になるまで煮つめ冷ます。
  3. 下漬けした青菜を水でよく洗い、水気をきり容器に入れ２の調味料で漬ける。

青菜
青菜は高菜の一種で、古くから冬の保存食として漬物などにされています。山形のふるさとの味として、家庭により秘伝の味で受け継がれています。青菜漬は独特な辛味シャキッとした歯ごたえが特徴で、白いご飯との相性は抜群です。

 

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