青菜漬

鶴岡の長い冬を越すために、毎年秋に漬けられている漬物です。昔は体菜(ヘラ菜)が主流でしたが、現在は青菜を漬ける家庭が多いようです。
材料(作りやすい分量)
【作り方1】
青菜 ………………… 1kg
塩 …………………… 30g
しょうゆ …………… 100g
りんご酢 …………… 20cc
砂糖 ………………… 30g
焼酎 ………………… 30cc
【作り方2】
青菜 ………………… 1kg
塩 …………………… 63g
しょうゆ …………… 50cc
砂糖………………… 200g
酒 …………………… 50cc
みりん ………………25cc
うま味調味料………20g
青菜 ………………… 1kg
塩 …………………… 30g
しょうゆ …………… 100g
りんご酢 …………… 20cc
砂糖 ………………… 30g
焼酎 ………………… 30cc
【作り方2】
青菜 ………………… 1kg
塩 …………………… 63g
しょうゆ …………… 50cc
砂糖………………… 200g
酒 …………………… 50cc
みりん ………………25cc
うま味調味料………20g
【作り方1】
- 青菜を塩で2日ぐらい下漬けする。
- しょうゆ、砂糖、りんご酢、焼酎を合わせて熱し調味液を作る。
- 下漬けした青菜はよく水を切り、容器に入れて2の調味液をかける。
- 3日位で味がなじんだらできあがり。
【作り方2】
- 洗った青菜は分量の塩で3日間漬ける。
- 砂糖、しょうゆ、酒、みりん、うまみ調味料を鍋に入れ、1/2の分量になるまで煮つめ冷ます。
- 下漬けした青菜を水でよく洗い、水気をきり容器に入れ2の調味料で漬ける。
青菜
青菜は高菜の一種で、古くから冬の保存食として漬物などにされています。山形のふるさとの味として、家庭により秘伝の味で受け継がれています。青菜漬は独特な辛味シャキッとした歯ごたえが特徴で、白いご飯との相性は抜群です。