芋煮

ご存じ山形県の芋煮は、内陸地方の牛肉を入れたしょうゆ味と
養豚が盛んな庄内地方の豚肉を使った味噌味の二つがあります。

材料（４〜６人分）
里芋(ずいき芋などでも良い)
 …………………… 200～300g
豚肉 ……………… 150～240g
長ねぎ …………… 100～150g
こんにゃく ……… 150～200g
油揚げ …………… １枚
しいたけ ………… ４枚
味噌 ……………… 大さじ３～６
酒 ………………… 大さじ２
水またはだし汁 … 650cc
作り方
  1. 里芋はひと口大に切り、 こんにゃくは手でちぎって、それぞれさっと下茹でする。
  2. 豚肉は３～４cm、油揚げは食べやすい大きさに切る。 しいたけは石づきを取り四等分にする。
  3. 鍋に分量の水またはだし汁と、里芋、こんにゃく、酒を入れて煮る。
  4. 芋がやわらかくなってきたら、豚肉、しいたけ、油揚げを加え、味噌で味付けし、最後に斜め切りにした長ねぎを入れる。
 
 
 
料理のポイント

※皮付きの里芋は、泥を落としてお湯でさっと煮ると、手で簡単に皮がむける。
※にんじんを加えると彩りが良くなる。しいたけは干ししいたけでも良い。
※豚肉をさっと下茹でしてから加えると、あっさりとしたできあがりになる。
※酒のかわりに酒粕でも良い。
※里芋ではなく、ずいき芋を入れることもある。

里芋を使ったレシピ
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  • けのこ汁
    油揚げ にんじん こんにゃく 里芋 大根 ごぼう 全域 冬
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  • いもごぼた餅
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  • 芋煮
    ずいき芋 しいたけ 油揚げ 長ねぎ こんにゃく 里芋 全域 秋 在来作物
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