からとりのごま和え

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からとりのごま和え

材料（４人分）

からとり(生) …………… 250g
ごま ……………………… 大さじ２ 1/2
砂糖 ……………………… 大さじ２
しょうゆ ………………… 大さじ２ 1/3
みりんまたは酒…… 少々

作り方

からとりは皮をむき、大きめの鍋にお湯を沸かし、少量の酢（分量外）を入れ茹でる。
１のからとりを水にさらしてから手で水気をきっちりとしぼる。
ごまをよくすり、砂糖、しょうゆ、みりんまたは酒で味付けする。
２のからとりを食べやすい長さに切って３と和える。
和えずに器に盛ってから３をかけても良い。

からとり芋

　芋の部分を「ずいき」や「ずいき芋」、茎の部分を「からとり」、「からとり」を干したものを「芋がら」といいます。
　最上川のやや南側を境にして、庄内の北部では青茎系統、鶴岡を含む南部では赤茎系統と、同じからとり芋でも、茎の色の違うものが栽培されています。少なくとも何十年もの間、境界線は変わっていません。
　からとりをゆがく時、赤色のからとりは酢、緑色のからとりは塩を少量入れると鮮やかな色になります。