はららご（イクラ）しょうゆ漬

材料（作りやすい分量）
イクラ ……………… １腹
　        　　(700～800g)
漬け汁
しょうゆ …………… 200cc
煮切り酒 …………… 200cc
煮切りみりん ……… 20cc
塩 …………………… 少々

 
作り方
  1. 漬け汁を作る。
  2. 1000cc位の湯を沸かし、塩をひとつまみ入れる。
  3. ボウルにイクラを開くようにして入れる。
  4. ３に２の熱湯をかけ、イクラの縮んだ膜を手早く箸で取り除く。この時、イクラが白くにごる。
  5. ４のお湯を捨てて、流水にさらしながら、イクラをほぐしながら粒がバラバラになるように洗う。イクラの膜がなくなるまで数回繰り返す。
  6. きれいになったイクラをザルにあげ、水をきる。塩ひとつまみを全体に混ぜ（イクラが透明になる）冷蔵庫で30分ほど置く。
  7. 30分後、６に１の漬け汁を混ぜる。
  8. ７を冷蔵庫に入れ、８～10時間ほど置いてできあがり。できるだけ3日以内に食べる。
料理のポイント

※イクラが漬け汁にしっかり浸るようにする。
※冷凍保存もできる。食べる量に小分けしておくと便利。

 

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