クジラ汁
夏バテ防止に。鶴岡の暑い夏に一杯
昔は、夏に限らず年間を通して食べられていました。現在では捕鯨が規制されており、貴重な料理となってきています。
材料(4〜5人分)
塩クジラ ………… 120g
じゃがいも ……… 中2個(200g)
にんじん ………… 1/2個(100g)
なす ……………… 2本(200g)
玉ねぎ …………… 1個(200g)
長ねぎ …………… 2~3本
さやいんげん …… 15本(70g)
酒 ………………… 大さじ1
味噌 ……………… 大さじ2
しょうゆ ………… 大さじ1/2
だし汁 …………… 3カップ(600cc)
じゃがいも ……… 中2個(200g)
にんじん ………… 1/2個(100g)
なす ……………… 2本(200g)
玉ねぎ …………… 1個(200g)
長ねぎ …………… 2~3本
さやいんげん …… 15本(70g)
酒 ………………… 大さじ1
味噌 ……………… 大さじ2
しょうゆ ………… 大さじ1/2
だし汁 …………… 3カップ(600cc)
作り方
- ぬるま湯に塩クジラを入れ、油と塩を抜く (熱湯だと身がかたくなる)。
- じゃがいもは皮をむいて乱切りに、にんじんは皮をむいていちょう切りにする。
なすは半月切りにし水に浸す。 - 玉ねぎは薄めに切り、長ねぎは斜め切りにする。
- さやいんげんはすじを取りさっと下茹でし、3~4cmに切る。
- 鍋にじゃがいもとにんじん、だし汁を入れてひと煮立ちしたら、玉ねぎと塩クジラを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 酒、味噌、しょうゆを加え、味を調える。
- なすと長ねぎと4のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちしたらできあがり。
料理のポイント
※具の種類や味の濃さは各家庭により異なる。
※玉ねぎを加えるのはクジラのにおいを薄くするため。