イカ飯

もち米 ……………… １カップ
スルメイカ ………… ４～５杯
酒 …………………… 1/2カップ
砂糖 ………………… 大さじ２
塩 …………………… 適量
しょうゆ …………… 大さじ５
みりん…………………大さじ１

もち米は洗って2時間水に浸す。
ザルにあげ、水気をきる。ボウルに入れ、塩ひとつまみで下味をつける。
イカは足の付け根を胴からはずし、静かにワタを抜き、きれいに水洗いする。
１杯分のイカの足を5mm位の長さに切ってもち米に混ぜる。
残りのイカの足は最後に入れて煮るのでとっておく。
イカの胴は破裂しないように、つまようじで両面を数か所刺しておく。
イカの胴に１の米を六分目立つめて、つまようじで止める。
鍋にイカとかぶるくらいの水と、分量の砂糖→酒→しょうゆ→みりんの順で入れ、火にかけ落としぶたをする。
初め強火、沸騰したら弱火で、30～40分煮る。
最後に残りのイカの足を入れて煮る。
煮えたら火を止めて、残っている煮汁を全体に回しかけ、冷ます。