ばんけみそ

ばんけのほろ苦さと香りが春の訪れを感じさせる一品。
鶴岡では「ふきのとう」のことを「ばんけ」と呼びます。

材料（４人分）
ばんけ（ふきのとう） … 100ｇ　　　　　　　　
味噌 ……………………… 大さじ４　　　　　　　　
砂糖 ……………………… 大さじ４弱　　　　　　　
酒 ………………………… 大さじ2
米のとぎ汁 ……………… 適量
作り方
  1. ばんけは水で洗って、米のとぎ汁で２～３分色が変わるまで茹でる。
  2. １のばんけを水に浸して２～３時間置く。
  3. ばんけの水気をしぼり、細かく刻むか、すり鉢ですりつぶす。
  4. 鍋に砂糖と酒を入れ、煮立ててから味噌と３のばんけを加えて練り合わせる。
ポイント

※「ばんけ」とは地方名でふきのとうのこと。
※茹でる際に、 とぎ汁からばんけの頭が出ないように箸などで押さえながら茹でるときれいな色のまま茹で上がる。
※米ぬかを入れて茹でると、色が鮮やかになる。
※つぼみの状態が良い。 苦いので花芽は取る。 
※長期保存する場合は、焦げつかないようによく混ぜながら、 とろ火でじっくり煮詰めた ものを冷蔵庫で保存する。

ばんけ（ふきのとう）
キク科フキ属の多年草。雪解けを待たずに出てくる山菜で、独特の香りとほろ苦さや甘味があり、春を告げる山菜のひとつです。
ばんけの語源は、アイヌ語からという説や、方言からという説など諸説あるが、どれが正しいのか明確ではありません。
 
 

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990