葉わさび漬け
材料(4人分)
葉わさび …………… 100g
にんじん …………… 15g
糸こんにゃく ……… 20g
しいたけ …………… 小1本
塩 …………………… 小さじ3/5
酒 …………………… 大さじ4
砂糖 ………………… 大さじ2
酢 …………………… 大さじ1
だし汁 ……………… 大さじ1 1/3
にんじん …………… 15g
糸こんにゃく ……… 20g
しいたけ …………… 小1本
塩 …………………… 小さじ3/5
酒 …………………… 大さじ4
砂糖 ………………… 大さじ2
酢 …………………… 大さじ1
だし汁 ……………… 大さじ1 1/3
作り方
- 葉わさびは根毛を取り除き、根茎と葉を切り分けて水でよく洗う。根茎は薄い輪切りに、葉は細かく刻む。
- にんじんは千切りにし、1の刻んだ葉わさびと一緒に熱湯に5秒位入れ、ザルにあげ冷水をさっとかける。
- しいたけは千切りにし、糸こんにゃくは適当な長さに切る。
- 鍋に分量のだし汁、塩、酒、砂糖、酢を加えて煮立て、3を入れてひと煮立ちしたら、火を止め冷ます。
- 2、4を一緒に混ぜ合わせ、密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れる (1~2日置くと味がなじむ)。
料理のポイント
※だし汁をしょうゆにするなど、地域によって入れるも の、作り方が異なる。
※根茎をすりおろして加えても良い。
葉わさび
- 水のきれいな渓流域に自生する多年草で、根、茎、葉まで全部使うことができます。旬が短く、摘み取ってすぐしおれやすいのが特徴です。葉わさび漬は、温海地域の山五十川 (やまいらがわ) 地区の春祭りに欠かせない一品です。
- わさびは、漢字で書くと『山葵』書き、山に生えてる葵(あおい)の様な葉が特徴です。ビタミンCを豊富に含み、わさびの辛味はビタミンCの酸化防止に役立ちます。独特の風味とさわやかな辛味は、食欲増進になります