ぜんまい煮

行事には欠かせない料理。お盆、正月、お祭り、仏事など様々な行事に用いられます。ぜんまいは、山から採り、天日干しにし、乾燥させ、それを戻してから調理します。とても手間暇のかかる料理なのです。

材料（４人分）
干しぜんまい ……… 40g(戻すと260g)
にんじん …………… 60g
つきこんにゃく …… 100g　　　
薄揚げ ……………… １枚
サラダ油 …………… 大さじ１　　　　　　
砂糖 ………………… 大さじ１　　　　　　　　
酒 …………………… 大さじ１　　　　　　　　　　
しょうゆ …………… 大さじ３
みりん ……………… 大さじ１
だし汁 ……………… １カップ
作り方
  1. 干しぜんまいを戻し、３～４cm位の食べやすい長さに切り、油で炒める。
  2. ぜんまい→にんじん→薄揚げ→調味料→つきこんの順番で入れる。
  3. ２に砂糖、酒、しょうゆ、塩を入れて、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
料理のポイント

※干しぜんまいの戻し方はP165参照。
※ 糸こんにゃく、にんじん、薄揚げ、しいたけ等を加えても良い。
※ 戻しぜんまいをから炒りする場合、油で炒りつけするとしわにならない。
※ ごま油を使うと違った風味が楽しめ、ぜんまいもやわらかく仕上がる。

ぜんまいを使ったレシピ

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