赤こごみの炒め煮

こごみには赤こごみ、青こごみと２種類あります。

材料（４人分）
赤こごみ(乾燥)
………………… 80g(戻すと240g)　　　　　　　　
にんじん ……… 50g　　　　　　　　　
薄揚げ ………… 2枚　　　　　　　　　
しょうゆ ……… 大さじ２　　　　　　　　　　
みりん ………… 大さじ２　　　　　　　
サラダ油 ……… 大さじ１　　　　　　
だし汁 ………… 400cc
作り方
  1. 乾燥こごみは戻して３cm位の食べやすい長さに切る。（乾燥こごみの戻し方は先人たちの料理の秘訣を参照）
  2. 薄揚げはさっとお湯に通して油抜きし、３cm位の細切りにする。にんじんも３cm位の細切りにする。
  3. 鍋に油を熱しにんじんを炒め、火が通ったら１の赤こごみと２の薄揚げを入れて炒める。だし汁と調味料で味を調える。
料理のポイント

※ 赤こごみは生のものよりも干したものを戻して炒めた方が、歯ごたえがあっておいしい。

こごみを使ったレシピ

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