日本酒の産地だからこそ、酒粕で煮た料理が多い庄内。素朴ながら奥深い郷土料理です。
1孟宗は皮をむいて水洗いし、厚く大きめの乱切りにする。
2※の分量の水に孟宗を入れ、強火でひと煮立ちさせた後、中火にしてやわらかくなるまで煮る。
3煮汁に孟宗と油抜きした厚揚げ(10等分位の斜切り)、しいたけを入れひと煮立ちさせる。
4煮立ったところに酒粕を加え、味噌とみりんの順に加えて弱火でじっくり煮る。
5器に盛りつけ、最後に山椒の葉をのせて出来上がり。
ポイント
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