庄内の在来作物でつくるレシピ集「はたけの味」〈秋〉
カラトリイモレシピ
レシピ 3
カラトリイモの揚げだんご おろし和えとチーズ入り
調理の幅の広さも、このイモの魅力。
キメ細かくねっとりとした食感を２つのおだんごで存分に楽しむ。
● 材料（４人分）
- カラトリイモ
- 200g
- ※Ａ 水
- 200cc
- ※Ａ 醤油
- 小さじ２
- ※Ａ みりん
- 小さじ１
- 小麦粉
- 大さじ１
- とろけるタイプのチーズ
- 適量
- あら塩
- 適宜
- 大根おろし
- 適宜
● 作り方
１カラトリイモは皮をむいて、適当な大きさに切り、水にさらす。
２鍋にひたひたの水（分量外）とカラトリイモを入れ、塩（分量外）少々を入れて軽くゆがく（後で油で揚げるため、硬さが残るくらいで）。
３鍋にＡとゆがいたカラトリイモを入れ、弱火でゆっくりと煮て、味を染み込ませ、冷ます。冷めたらザルにあげる。
４カラトリイモをボウルに入れて、すりこぎで軽くたたいて半つぶしにする。
５小麦粉を加え、よく混ぜ合わせる。
６半量を一口大に丸める。残りの半量は中にとろけるチーズを入れて丸める。
７油を160℃位熱して、丸めたイモをきつね色になるまで揚げる。
８器に盛り、おろし大根をかける。チーズ入りは好みであら塩をかけていただく。