庄内の在来作物でつくるレシピ集「はたけの味」〈秋〉
カラトリイモレシピ
レシピ 1
紅カラトリの甘酢和え
見た目の美しさも腕前のひとつ。
赤茎カラトリの酢の物は、ほんのり紅色がまばゆい。
● 材料（４人分）
- カラトリ
- 150g
- しょうが
- 5g
- だだちゃ豆
- 20g
- ごま油
- 小さじ２
- ※水
- 大さじ２
- ※酢
- 大さじ１
- ※砂糖
- 大さじ２
- ※塩
- 少々
※は甘酢用
● 作り方
１カラトリは3〜4cmの長さに切ってゆがき、流水で冷まして水気を絞る。
２しょうがは千切りにする。
３だだちゃ豆は水に塩少々（分量外）を入れてゆがきザルにあげ、実を出して薄皮をむく。
４ごま油を熱して、カラトリとしょうがを手早く炒める。合わせた甘酢を加え、トレーに移して冷ます。
５だだちゃ豆を混ぜ、彩りよく器に盛る。
ポイント
＊カラトリはゆがきすぎないように注意し、手早く流水で冷ますと歯ごたえが良くなる。＊冷蔵庫で10日位保存がきくため、忙しい主婦には便利な一品。