先人たちの料理の秘訣
わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介します。
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あんかけの『あん練り』
鶴岡で愛され、伝承されてきた『あんかけ』。昔はどこに地域にも『あんかけのあん練り名人』なる者がいて、振舞い事や行事の度に、半日がかりで沢山のあんを練ったそうです。『あん練り名人』の練るあんは、艶やかでコシがあり、翌日までおいても水が出ません。そんな名人技を覚えましょう。
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小豆の煮方
小豆を上手に煮るコツは、気を長く持つこと。ゆっくり、じっくり煮ることでふっくら美味しく煮上がります。
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わらびのアク抜き方法
干しぜんまいを戻す時、火を使うとシワになったり、シャキシャキとした食感が失われてしまいます。ゆっくり、じっくり、時間をかけて戻しましょう。
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干しぜんまいとこごみの戻し方
干しぜんまいを戻すとき、火を使うとシワになったり、シャキシャキした食感が失われてしまいます。ゆっくり、じっくり、時間をかけても戻しましょう。
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だしの種類ととり方
料理に合わせて美味しいだしを取りましょう。
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塩蔵(浸け方、塩出し)
採れたての山の恵みに感謝し、それを無駄にせず、最大限に活かせるように「塩蔵」して冬季間、野菜が尽きるころに「塩抜き」したものを調理していただきます。